創業から50年。
私たち田中農場は『うまい』の一言のために、『たまごづくり』にすべてをかけてきました。たまごはまだまだ進化できる。この自慢のたまごで誰も食べたことがない『常識』を超えたシフォンケーキを作ろう。そう考えてシェフと開発を進めてきました。その結果、科学や数字だけでは証明できないしっとり、ふわふわ、濃厚な甘みと旨味のある極上のシフォンケーキが完成しました。

美味しさへのこだわり

美味しさへのこだわり

素材のこだわり

こだわり抜かれた5つの無添加素材

ケーキをふっくらとさせ、旨味の核となる宝玉卵。雑味のない宝玉卵は濃厚卵白のしっとり感と卵黄による卵本来の旨味を表現。

イタリアでも海の透明度が随一。と呼び声の高いシチリアの天然海塩。塩飴のような甘みと自然な塩味でシフォンケーキの深みと甘みを表現。

小麦の中心部分のみから作られる貴重な小麦粉。シフォンケーキに小麦本来の甘みを与え、しっとり感とふっくら感を表現。

天然海塩と同じシチリア産のなかでこだわったオリーブオイルを中心に植物性オイルをブレンドすることでたまごの風味をより一層表現。

厳選されたサトウキビから作られ、健康志向の方に人気の未精製ブラウンシュガー。シフォンケーキに豊かな香りと味わい深い甘さを表現。

美味しさへのこだわり

こだわり抜かれた5つの無添加素材

その日の気温や卵の状態などに応じて、すべての素材分量や工程を変えることで誰も食べたことがないレシピのないシフォンケーキの開発に成功しました。

通常は卵黄の倍近い卵白を使ったり、卵白と卵黄を別々で泡立てますが、わたしたちは食材ロスをなくしながら卵黄の濃厚な旨味を実現しました。

通常は低温長時間で焼きあげますが、わたしたちは焼きの工程を見直し、短時間で焼きあげることで、特有のパサつき感をなくしながらも本来のしっとり感を実現しました。

シフォンケーキ誕生ストーリー

シフォンケーキ
誕生ストーリー

誰も食べたことないシフォンケーキを作る。そう意気込んで机が埋まるほどのレシピを収集。そこから1つ1つの数値を変化させることでどんな影響を及ぼすか事細かく計測しました。どれだけ計測しても想像するケーキには遠く、もっと科学的なアプローチを取り入れるため大学が発表している論文を読み漁りました。しかし、一般論を用いて作られたケーキは、どこまでいっても一般的なケーキでしかなく、初心に戻るため田中農場さんを訪れました。田中農場さんから鶏のことを学ぶなかで、自分が固定概念のなかにいることに気づき、レシピの収集も大学の論文を漁ることもやめて素材の声を聞くため農場に足を運び続けました。

同時に、調理工程のすべてを見直して、1つ1つ丁寧に研究していきました。一般的なレシピでないことから、なぜ失敗したか、どこで失敗したかわからず毎日成功と失敗を繰り返す日々が続きました。これまでどれくらいの時間をケーキに費やしてどれくらいのケーキを食べたかわかりません。それでも毎日研究を続けていくと、卵白がこの表情になったときは、この見た目。この手応えになったときは、うまくいく。とようやくケーキづくりに光が見えてきました。そうして生まれた、今回の『レシピのないシフォンケーキ』。私のすべてをかけたシフォンケーキが、皆様に囲まれて楽しいひとときを過ごせること心から願っています。

TRATTORIA AMMAZZAシェフ 中村あきや

オススメの食べ方

レシピのないシフォンケーキは、冷凍でお届けいたします。そのため、お召し上がりになる際は、冷蔵庫にて解凍をお願いいたします。美味しく召し上がって頂くために、オススメの食べ方をご紹介いたします。

保存方法

まずは、シフォンケーキを8等分にカットしていただき、召し上がる分を冷蔵庫で解凍します。残りは、乾燥しないように密閉し、そのまま冷凍します。冷蔵庫での解凍の際も、乾燥しないようラップに包み、ジッパー付きの袋に入れて、解凍をオススメします。

お召し上がり方

冷蔵庫にて約3~4時間ほど、解凍したら召し上がれます。濃厚なたまごの味をそのままに、優しい甘みが広がり、ふわふわでしっとりしたシフォンケーキをお召し上がりください。

※温めたり、再度焼いたりしてしまうと、風味がなくなり、乾燥してしまうため、ご注意ください。

ご注文はご予約制となります

お客様に喜んでいただくため、シェフが1つずつ丁寧にお作りしており、1日に作れる量が限られております。こだわり抜いた素材とまったく新しい製法から誕生したこれまでにないシフォンケーキをどうぞご賞味ください。

ご注文はご予約制となります

お客様に喜んでいただくため、シェフが1つずつ丁寧にお作りしており、1日に作れる量が限られております。こだわり抜いた素材とまったく新しい製法から誕生したこれまでにないシフォンケーキをどうぞご賞味ください。

創業50年。たまごにすべてをかけた、たまご農場が贈る

レシピのない極みシフォンケーキ¥3,400(税込)

サイズ 直径17cm × 高さ約10cm
重量 約600g
原材料 小麦粉、卵、塩、砂糖、水、オリーブオイル
アレルゲン 小麦粉、卵
賞味期限 冷凍1週間、解凍後3日以内※解凍後はお早めにお召し上がりください。
ご予約はこちら

・お一人様、1回のご注文につき、2点までご予約頂けます。・ご予約をお請けしてから10営業日以内に発送いたします。・発送完了後に「発送完了メール(送り状No.記載)」をお知らせいたします。・受取日時のご指定はできませんので、ご了承ください。・ご予約完了後、キャンセルはご遠慮ください。・お支払い方法:クレジットカード / コンビニ後払い・送料:ヤマト運輸クール便 北海道◯◯円 / 本州1,600円 / 沖縄◯◯円

特定商取引法に関する表記お問い合わせ

© Tanaka Farm Inc. All Rights Reserved.