レシピのない
極みシフォンケーキ

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美味しいものは、
人を幸せにする。

創業から50年。
私たち田中農場は『うまい』の一言のために、『たまごづくり』にすべてをかけてきました。

たまごはまだまだ進化できる。
この自慢のたまごで誰も食べたことがない
『常識』を超えたシフォンケーキを作ろう。
そう考えてシェフと開発を進めてきました。

その結果、科学や数字だけでは証明できない
しっとり、ふわふわ、濃厚な甘みと旨味のある極上のシフォンケーキが完成しました。

美味しさへの
こだわり

素材のこだわり

こだわり抜かれた
5つの無添加素材

ケーキをふっくらとさせ、旨味の核となる宝玉卵。雑味のない宝玉卵は濃厚卵白のしっとり感と卵黄による卵本来の旨味を表現。

イタリアでも海の透明度が随一。と呼び声の高いシチリアの天然海塩。塩飴のような甘みと自然な塩味でシフォンケーキの深みと甘みを表現。

小麦の中心部分のみから作られる貴重な小麦粉。シフォンケーキに小麦本来の甘みを与え、しっとり感とふっくら感を表現。

天然海塩と同じシチリア産のなかでこだわったオリーブオイルを中心に植物性オイルをブレンドすることでたまごの風味をより一層表現。

厳選されたサトウキビから作られ、健康志向の方に人気の未精製ブラウンシュガー。シフォンケーキに豊かな香りと味わい深い甘さを表現。

素材のこだわり

こだわり抜かれた
5つの無添加素材

その日の気温や卵の状態などに応じて、すべての素材分量や工程を変えることで誰も食べたことがないレシピのないシフォンケーキの開発に成功しました。

通常は卵黄の倍近い卵白を使ったり、卵白と卵黄を別々で泡立てますが、わたしたちは食材ロスをなくしながら卵黄の濃厚な旨味を実現しました。

通常は低温長時間で焼きあげますが、わたしたちは焼きの工程を見直し、短時間で焼きあげることで、特有のパサつき感をなくしながらも本来のしっとり感を実現しました。

シフォンケーキ
誕生ストーリー

誰も食べたことないシフォンケーキを作る。そう意気込んで机が埋まるほどのレシピを収集。
そこから1つ1つの数値を変化させることでどんな影響を及ぼすか事細かく計測しました。

どれだけ計測しても想像するケーキには遠く、もっと科学的なアプローチを取り入れるため大学が発表している論文を読み漁りました。

しかし、一般論を用いて作られたケーキは、どこまでいっても一般的なケーキでしかなく、初心に戻るため田中農場さんを訪れました。

田中農場さんから鶏のことを学ぶなかで、自分が固定概念のなかにいることに気づき、レシピの収集も大学の論文を漁ることもやめて素材の声を聞くため農場に足を運び続けました。

同時に、調理工程のすべてを見直して、1つ1つ丁寧に研究していきました。

一般的なレシピでないことから、なぜ失敗したか、どこで失敗したかわからず
毎日成功と失敗を繰り返す日々が続きました。

これまでどれくらいの時間をケーキに費やしてどれくらいのケーキを食べたかわかりません。

それでも毎日研究を続けていくと、卵白がこの表情になったときは、この見た目。
この手応えになったときは、うまくいく。とようやくケーキづくりに光が見えてきました。

そうして生まれた、今回の『レシピのないシフォンケーキ』。

私のすべてをかけたシフォンケーキが、皆様に囲まれて楽しいひとときを過ごせること
心から願っています。

TRATTORIA AMMAZZA
シェフ 中村あきや

オススメの食べ方

レシピのないシフォンケーキは、冷凍でお届けいたします。そのため、お召し上がりになる際は、冷蔵庫にて解凍をお願いいたします。美味しく召し上がって頂くために、オススメの食べ方をご紹介いたします。

まずは、シフォンケーキを8等分にカットしていただき、召し上がる分を冷蔵庫で解凍します。
残りは、乾燥しないように密閉し、そのまま冷凍します。冷蔵庫での解凍の際も、乾燥しないようラップに包み、ジッパー付きの袋に入れて、解凍をオススメします。

同時に、調理工程のすべてを見直して、1つ1つ丁寧に研究していきました。

一般的なレシピでないことから、なぜ失敗したか、どこで失敗したかわからず
毎日成功と失敗を繰り返す日々が続きました。

これまでどれくらいの時間をケーキに費やしてどれくらいのケーキを食べたかわかりません。

それでも毎日研究を続けていくと、卵白がこの表情になったときは、この見た目。
この手応えになったときは、うまくいく。とようやくケーキづくりに光が見えてきました。

そうして生まれた、今回の『レシピのないシフォンケーキ』。

私のすべてをかけたシフォンケーキが、皆様に囲まれて楽しいひとときを過ごせること
心から願っています。